作為生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)是世界上辣椒(含甜椒)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，種植面積占全球種植面積的40%左右，農(nóng)業(yè)發(fā)展是辣椒產(chǎn)業(yè)的重要基礎(chǔ)。"六五"以來(lái)，國(guó)家高度重視并大力支持辣椒的科研工作。中國(guó)辣椒早熟種一般1月播種，晚熟種一般2-3月播種。但是由于辣椒的喜熱習(xí)性，春播和初夏播種適宜，三月至七月播種適合。

近幾年，中國(guó)辣椒種植面積和產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，主要有兩個(gè)原因：一是辛辣飲食習(xí)俗的廣為流傳，二是辣椒在醫(yī)藥、保健、美容方面的功能進(jìn)一步挖掘，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)辣椒紅色素、辣椒堿等深加工產(chǎn)品的需求缺口較大。我國(guó)辣椒整體期末庫(kù)存水平呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢(shì)，辣椒產(chǎn)銷有了很大的發(fā)展，期末庫(kù)存水平也有了翻番增長(zhǎng)，滿足國(guó)人對(duì)這一品種的消費(fèi)需求。