辣椒又名番椒、海椒等，其風(fēng)味獨(dú)特，顏色豐富，氣味芳香辛辣，有明顯促進(jìn)食欲、幫助消化的功能。辣椒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，辣椒素、胡蘿卜素、維生素C的含量較高，鮮椒的維生素C含量可達(dá)80～100 mg/100g，被譽(yù)為“蔬菜中的維生素C之王”，是深受廣大消費(fèi)者喜歡的調(diào)味品和蔬菜。今天就對(duì)辣椒家庭保鮮的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行解答。
  1、問(wèn)：辣椒的“辣”是一種什么感覺(jué)？
  辣椒的“辣”是由辣椒素的存在所引起的。辣覺(jué)并不是味蕾所感受到的味覺(jué)，而是舌頭受到刺激而產(chǎn)生的灼燒感。辣椒素可以快速地和人體內(nèi)位于感覺(jué)神經(jīng)元的辣椒素受體結(jié)合，感覺(jué)神經(jīng)元接受刺激并傳遞神經(jīng)沖動(dòng)到中樞神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生所謂的灼燒感。
  2、 為何有的辣椒辣，有的不辣？
  不同品種的辣椒辣度不同，決定因素主要是是辣椒中所含辣椒素的多少，辣椒素含量越高就越辣。辣椒素的存在能保護(hù)辣椒的果實(shí)不受真菌和嚙齒動(dòng)物的侵害，也能方便鳥(niǎo)類(lèi)傳播它們的種子。

  即使是同一品種的辣椒，有的很辣，有的不辣，這與辣椒所處的生長(zhǎng)環(huán)境相關(guān)，陽(yáng)光、溫度、種植土壤中的水分、施加的肥料、栽培環(huán)境等都會(huì)影響辣椒生長(zhǎng)過(guò)程中辣椒素的積累及分布，并最終影響辣椒的辣度。
  通常，同品種的紅辣椒因?yàn)楹懈嗟睦苯匪?，所以比青辣椒更辣；同品種的辣椒，因辣椒素的分布是胎座（辣椒中心的瓤）＞果肉＞籽，所以辣度也是辣椒中心的瓤＞果肉＞籽，并非辣椒籽越多越辣。
  3、如何選購(gòu)辣椒？
  購(gòu)買(mǎi)辣椒時(shí)，先看辣椒表面，果型完整，色澤鮮艷、飽滿(mǎn)，無(wú)病斑、無(wú)皺縮萎蔫、無(wú)破損、無(wú)蟲(chóng)咬蛀洞，觸感硬挺為新鮮的辣椒；另外辣椒果柄呈現(xiàn)青綠色、無(wú)皺縮枯萎的辣椒較新鮮。
一般情況下，市場(chǎng)上不同品種鮮辣椒辣味情況如下，朝天椒＞線(xiàn)椒＞牛羊角椒＞甜椒。燈籠形的多為甜椒，果肉越厚越甜脆；尖形辣椒普遍偏辣，且果肉越薄，辣味越重；呈彎曲的長(zhǎng)角形辣椒果實(shí)，一般辣味強(qiáng)烈，如各地的長(zhǎng)羊角椒、線(xiàn)辣椒等。消費(fèi)者可以根據(jù)自己情況選購(gòu)。
  4、辣椒適合在什么條件下貯藏？
  辣椒是一種冷敏性蔬菜，原產(chǎn)于熱帶，在存放的過(guò)程中易受到低溫傷害，因此不能存放于太低的溫度，大多數(shù)辣椒的適宜存放溫度為8-10℃，低于7℃易發(fā)生冷害；如果辣椒貯藏溫度過(guò)高，將會(huì)加速辣椒的后熟和腐爛。
除了溫度，辣椒的適宜貯藏相對(duì)濕度是85~90%，同時(shí)需要良好的通風(fēng)條件。
 5、辣椒的腐爛是什么引起的？
  辣椒在貯藏過(guò)程中容易受病害、機(jī)械損傷、冷害、失水以及二氧化碳傷害而發(fā)生腐爛。
辣椒的腐爛主要由細(xì)菌性軟腐病、真菌性炭疽病等造成。
  辣椒受到低溫冷害時(shí)表現(xiàn)為果面水漬狀腐爛或出現(xiàn)脫色圓形腐爛斑點(diǎn)；堆放、搬運(yùn)等過(guò)程中跌落、擠壓等會(huì)造成辣椒的機(jī)械損傷。遭受冷害和有傷口的辣椒容易感染病原菌從而造成辣椒腐爛。
  辣椒的呼吸作用和蒸騰作用通常較強(qiáng)烈，極易失水，一般建議將其包裝在保鮮袋中貯藏，但透濕性不太好的保鮮袋很容易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象，從而引發(fā)病原菌的生長(zhǎng)使辣椒腐爛。

另外，辣椒存放環(huán)境中的二氧化碳濃度高于2%時(shí)容易導(dǎo)致辣椒腐爛，表現(xiàn)為果實(shí)表面出現(xiàn)淺色斑點(diǎn)，逐漸變?yōu)樽睾稚?br data-filtered="filtered" style="margin: 0px auto; padding: 0px; color: rgb(33, 33, 33); font-family: 微軟雅黑; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>  6、市場(chǎng)上的彩椒是轉(zhuǎn)基因的嗎？
  彩椒并非是轉(zhuǎn)基因食品。彩椒是由于含有不同類(lèi)型的花青素，才表現(xiàn)為豐富的顏色，是農(nóng)作物多樣性的表現(xiàn)之一。彩椒的顏色只是因?yàn)樘烊淮嬖诘倪z傳基因差異而導(dǎo)致的，與品種有關(guān)，跟轉(zhuǎn)基因沒(méi)有什么關(guān)系。