為什么有的辣椒辣有的不辣？既便同一塊地里也如此。

  辣椒含辣味是因為它含有一種辣椒素，而這辣椒素的作用主要是為了防止自身不受外界細(xì)菌的進(jìn)入，再就是防止被其它帶牙齒的動物叮咬，但又對如鳥類幫它傳播種子沒有傷害，因鳥類沒牙齒，不像人類會將辣椒籽咬爛。

  曾有美國的一些研究人員做過試驗，那就是在最潮濕和比較干旱的情況下，看那種辣椒更辣，或者是比較辣的辣椒更多。最后得出的結(jié)果是最潮濕的地方只有最辣的辣椒能夠生長，而干旱狀況下的辣椒則兩者各半，且那些更辣的辣椒，其里面的辣椒籽會很小。

  可見，在最潮濕的環(huán)境下和特別干旱的情況下，最能產(chǎn)出比較辣的辣椒。

  而大棚種植，因為氣溫環(huán)境都比較固定，就造成了如今很多辣椒都不辣了的原因。但在大部分農(nóng)民家里，特別是在我們南方丘陵山區(qū)的狀況下，梯田梯土較多，也就造成了同一塊地，基本有幾種不同的環(huán)境。像靠近梯土邊的基本比較潮濕，而靠近土外面的則比較干旱。在這樣的地里，所結(jié)的辣椒其辣味都是特別不穩(wěn)定的。這同時也是南方辣椒相對北方辣椒更辣的原因，因為相對來說，南方的氣候、雨水相對北方來說其變化更大。

  在農(nóng)村，如果不是種植出來賣的，一般是不用化肥尿素的，這樣種植出來的辣椒一般是比較辣的。而如果是用尿素澆出來的辣椒，普遍沒有用大糞水澆出來的辣椒那樣辛辣。

  最后，我們在采摘辣椒的時候，剛成熟的辣椒一般是辣味最小的時候，而成熟到辣椒快開始變紅時則是辣椒最辣的時候，到了辣椒完全紅透的時候其辣味又是下降了（當(dāng)然，這樣的辣味度的變化，只對我們南方大部分的大辣椒來說，并不包括全部哈）。

  另外我們在切辣椒的時候，如果發(fā)現(xiàn)一些辣椒籽比其它辣椒的籽小的情況下，那就得注意了，這可能是一些比較辣的辣椒。