河北省年種植面積8.2萬hm2，總產(chǎn)量240余萬t。有100余家辣椒加工企業(yè)，其產(chǎn)品享譽(yù)國內(nèi)外。形成了以雞澤、冀州、望都等為代表的區(qū)域性辣椒貿(mào)易集散基地。全國“三都”之一的望都辣椒和享有“中國辣椒之鄉(xiāng)”的雞澤辣椒，以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)著稱，成為河北省的名貴土特產(chǎn)，也成為中國傳統(tǒng)的出口農(nóng)副土特產(chǎn)品之一。主要的辣椒加工產(chǎn)品有辣椒干、粉、圈、絲、碎、片、油、醬菜、腌漬椒、紅色素、辣椒精等，遠(yuǎn)銷多國。

雞澤縣年種植加工辣椒5333 hm2，年產(chǎn)鮮紅椒12萬t，其中95%的辣椒加工成辣椒醬，品種為當(dāng)?shù)氐摹半u澤辣椒”，曾榮獲“外經(jīng)貿(mào)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，“全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，2015年雞澤辣椒榮獲“中國國際綠色養(yǎng)生食品農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。1996年雞澤縣被命名為“中國辣椒之鄉(xiāng)”。1998年雞澤辣椒產(chǎn)業(yè)被確定為“省級(jí)龍型經(jīng)濟(jì)”，“邯鄲市十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)”之一。

天鷹椒已形成衡水、保定、石家莊、邢臺(tái)、滄州等大規(guī)模的生產(chǎn)基地，出口到日本、韓國、東南亞等地區(qū)。尤以衡水的冀州市周村鎮(zhèn)的天鷹椒以椒形好、色澤艷、辣度高、香味濃聞名。周村鎮(zhèn)1998年被農(nóng)業(yè)部命名為“中國辣椒之鄉(xiāng)”，冀州天鷹椒“冀州小椒”被河北省認(rèn)定為“河北農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。河北種植的鮮食青椒以甜椒品種為主，主栽品種有冀椒1-6號(hào)及中椒4、7號(hào)等甜椒品種。近年來，人們開始對微辣型的鮮食辣椒關(guān)注和喜愛，開始小面積種植赤峰大牛角、冀研8號(hào)、大果型甜椒雜交種冀研12、13號(hào)。

河南省辣椒種植面積26.6萬hm2，干、鮮辣椒各半。蘭考、鄧州、臨潁主要種植鮮食線椒，品種主要有辣豐3號(hào)、博辣5號(hào)、博辣6號(hào)；開封的杞縣、尉氏、通許，周口的西華、扶溝，商丘的睢陽、梁園區(qū)等主要種植超級(jí)16號(hào)、興蔬16號(hào)；杞縣有少量中椒6號(hào)泡椒基地。河南制干辣椒主要分布在豫北的濮陽、內(nèi)黃、清豐，豫東的商丘、豫南的許昌、南陽，豫西的洛陽等地。清豐種植約2.0萬hm2，是豫北地區(qū)最大的辣椒生產(chǎn)集散地，辣椒綜合產(chǎn)值超過10億元。子彈頭、新一帶朝天椒、三櫻椒、韓國世農(nóng)、益都紅是主要品種。柘城是朝天椒三櫻椒主產(chǎn)區(qū)，達(dá)3萬hm2。濮陽市辣椒種植面積2.13萬hm2，產(chǎn)干椒約6萬t，鮮椒約10萬t。主要種植子彈頭、三櫻椒、益都紅、五譽(yù)莊1號(hào)、亮劍（37-74）、巴萊姆、迅馳、曼迪、塔蘭多、濮椒4號(hào)、濮優(yōu)602等。主要分布在清豐縣、濮陽縣、華龍區(qū)、高新區(qū)等地。清豐縣先后榮獲“無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化示范基地”、“中國辣椒第一縣”等榮譽(yù)稱號(hào)，是豫北地區(qū)最大的辣椒生產(chǎn)經(jīng)營集散地。

河南省辣椒育種科研歷史較長，曾選育出牟農(nóng)1號(hào)、汴椒1號(hào)，洛椒4號(hào)、豫椒6號(hào)等全國知名的品種，推廣到全國各地。