專家介紹，辣椒是貴州省種植面積最大的蔬菜作物和最重要的農(nóng)作物之一，也是辣椒是最具發(fā)展前途的地方特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。年種植面積14萬(wàn)hm2，產(chǎn)量146萬(wàn)t，產(chǎn)值19.8億元。遵義市是貴州辣椒最大產(chǎn)區(qū)，面積占全省的38.1%。貴州制干辣椒4萬(wàn)hm2，其中遵義縣2.33萬(wàn)hm2、產(chǎn)量5萬(wàn)t，綏陽(yáng)縣1.1萬(wàn)hm2、產(chǎn)量1.92萬(wàn)t，主要品種為當(dāng)?shù)氐奈r子椒、綏陽(yáng)朝天椒。貴州鮮食椒面積8000 hm2，較大的基地有黔南州的望謨、冊(cè)享，代表品種有辛香2號(hào)、8號(hào)、興蔬19號(hào)羊角椒；都勻地區(qū)的甕安、福泉是新發(fā)展起來(lái)的鮮食線椒基地，種植面積3300 hm2，代表品種有辣豐3號(hào)、博辣5號(hào)。2014年實(shí)施遵辣6號(hào)“換種工程”6 667 hm2，雜交辣椒“換種工程”6 667 hm2，其中，泰國(guó)辣椒正椒6號(hào)、正椒12號(hào)等品種 2667 hm2，豆瓣醬加工原料為主的博辣5號(hào)、辣豐 3號(hào)等品種1333 hm2，以鮮辣椒銷售為主的天升、滿天星等品種2667 hm2。

遵義縣是全國(guó)優(yōu)質(zhì)無(wú)公害辣椒生產(chǎn)基地縣和全國(guó)辣椒十強(qiáng)縣，遵義“蝦子朝天椒”產(chǎn)品榮獲貴州名優(yōu)辣椒、農(nóng)業(yè)部名牌產(chǎn)品、中國(guó)食品協(xié)會(huì)質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品等稱號(hào)，2002年遵義縣蝦子鎮(zhèn)被農(nóng)業(yè)部命名為“全國(guó)重點(diǎn)辣椒批發(fā)市場(chǎng)”，“中國(guó)辣椒城”，2005年獲得“辣椒之都”稱號(hào)。有遵義食品廠、黃盛記綠色食品公司、康綠食品公司等多家辣椒食品加工廠。綏陽(yáng)縣曾被農(nóng)學(xué)會(huì)特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)專業(yè)委員會(huì)命名為“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”，2005年種椒1000 hm2，其中100 hm2以上的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）有6個(gè)。有巧姐、辣佛菜、綏陽(yáng)紅、鄉(xiāng)里香、朝天辣、辣哈哈等10個(gè)牌子。主栽品種為綏陽(yáng)小米辣。

貴州主要以加工型辣椒為主。有加工企業(yè)110余戶，具有一定規(guī)模的有20多戶。油辣椒產(chǎn)品占全國(guó)市場(chǎng)份額的60%。企業(yè)主要集中分布在貴陽(yáng)市和遵義市。貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限公司是貴州省的食品加工和國(guó)內(nèi)辣椒食品加工業(yè)的龍頭企業(yè)。2014年，銷售收入60億元。老干媽一天的產(chǎn)量：120萬(wàn)個(gè)瓶子，裝50 t辣椒。貴州黔中地區(qū)的花溪、平壩縣等地生產(chǎn)的花溪小牛角椒為貴陽(yáng)老干媽提供絕大部分的原料。老干爹、好花紅、辣椒王、鳳辣子、鄉(xiāng)下妹、賴大、大家辣、椒中嬌、巧姐、布衣王等品牌的傳統(tǒng)辣椒制品加工企業(yè)都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模和效益，產(chǎn)品種類主要是油辣椒制品和發(fā)酵制品。

貴州辣椒有9個(gè)類型：①錐形椒類型 代表品種主要有蝦子朝天椒、遵椒一號(hào)、綏陽(yáng)朝天椒、綏陽(yáng)團(tuán)顆粒等，主要分布于整個(gè)遵義地區(qū)、銅仁地區(qū)西部和畢節(jié)地區(qū)北部，其中遵義、綏陽(yáng)、湄潭、鳳岡、余慶、金沙、思南、德江等地栽培較多。667 m2干椒產(chǎn)量最高可達(dá)250 kg 以上。

②指形椒類型 代表品種有綏陽(yáng)小米辣、黔辣2、3、4、5號(hào)、遵椒2號(hào)等，主要分布于黔北地區(qū)，其中遵義、綏陽(yáng)、湄潭、鳳岡、余慶等地栽培較多。667 m2干椒產(chǎn)量最高可達(dá) 220 kg以上。

③線椒類型 代表品種有大方、畢節(jié)、黃平、福泉、獨(dú)山、魚(yú)塘等線椒，分布在黔中、黔東南、黔南、畢節(jié)和銅仁等全省大部分地區(qū)，其中黃平、甕安、大方、黔西、獨(dú)山、安順、平壩、萬(wàn)山等地，栽培面積較大。

④牛角椒類型 代表品種有花溪、遵義、道真、獨(dú)山等牛角椒。全省各地均有分布，但主要分布在黔中和黔北地區(qū)，其中貴陽(yáng)花溪、平壩、務(wù)川、道真、沿河、松桃、錦屏、獨(dú)山等地，栽培面積較大。是貴州分布最廣的主要辣椒類型。

⑤燈籠椒類型 主要品種為遵義燈籠椒和石阡燈籠椒，主要分布在遵義縣和石阡縣。

⑥櫻桃椒類型 代表品種有湄潭團(tuán)籽等，主要分布在黔北的遵義、湄潭、鳳岡、綏陽(yáng)等縣。是目前黔北地區(qū)最主要的泡椒加工品種。

⑦簇生椒類型 代表性品種有遵義朝天攥、綏陽(yáng)朝天攥、銅仁一簇椒、劍河朝天椒、麻江朝天椒、溶江朝天相等，主要分布在黔北、銅仁、黔東南、黔南等地。主要栽培在高山地區(qū)。  

⑧小山椒類型 代表品種有興義回蔸辣椒、冊(cè)亨野山椒、羅甸白辣椒、赤水白辣椒、義選1、2號(hào)等。主要分布在興義、冊(cè)亨、羅甸、赤水等低熱河谷地帶，主要用作泡椒加工。

⑨黃辣椒類型 代表品種為劍河黃辣椒，目前僅在劍河縣南明鎮(zhèn)有極少分布。